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重慶麻辣風餐飲有限公司

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重慶鹵菜培訓

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重慶鹵菜技術


重慶鹵菜,飄香四溢,結合獨特的麻辣鮮香調料,無論是下酒還是吃飯,都是廣大消費者喜愛的。鹵菜從顏色上分為紅鹵、黑鹵、黃鹵,從食材加工分為大件整鹵、小件現鹵、素菜現鹵。


在學習過程中,先學習鹵水配制,然后食材腌制,鹵制、刀工、擺盤、調味。

一、 鹵水配制

鹵菜的基礎,只有一鍋好的鹵水才能鹵出美味的食材,對各種香料進行辨識,香料比例搭配,熬制出鹵水待用,學會鹵水的保存。

 

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二、 材料腌制、鹵制、擺盤


對整雞整鴨類食材進行腌制,保證味道滲透,鹵制過程要保證鹵菜皮不爛、形狀完整美觀。

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三、 調味(麻辣鮮香)


對于喜愛多口味的顧客,調味非常重要,學會調料制作(關鍵是紅油),記住各種口味的打料配比。

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四、 對廣大學員說的話


好味道才是硬道理,學習餐飲味道才是重要的,在你不知道如何選擇時,相信你的舌頭,親自去品嘗去感受,只有自己覺得好吃的產品,你才有信心去銷售給顧客。

五、 聯系我們

地址:重慶江北大石壩元佳廣場4棟末琪金土豬肉店旁觀光電梯B4樓

電話:15320264940

六、 收費標準

培訓內容:紅鹵豬頭皮、紅鹵鴨頭、紅鹵豬手;黃鹵豬耳、黃鹵鴨頭、黃鹵豬手、黃鹵整雞;黑鹵鎖骨、黑鹵鴨脖、黑鹵整鴨、黑鹵鴨翅等(紅鹵、黃鹵、黑鹵三種類型)。

培訓流程:鹵料辨識、高湯熬制、配置鹵水、材料腌制、鹵菜刀工、成品拌料、鹵菜保管。

培訓費用:學費3980元,過程無其他費用,學會為止,一般7天左右。


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